明膠

發布時間:2017-03-24 16:30 | 編輯:南寧明膠批發 | 80 次瀏覽
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明膠(Gelatin)又稱魚膠或吉利丁,通常用來制作果凍和其它甜點,是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱制成的,主要成分為蛋白質。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成;另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中,明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率。

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